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| ここでは吉野庵の本葛を使用した調理例を紹介します。定期的に追加する予定です。 |
| 葛きりの作り方 葛もちの作り方 胡麻豆腐の作り方 葛ドーナツ 葛のあんかけごはん 葛コロッケ 葛プリン 葛水羊羹 |
| ＜ 葛の特徴 ＞ なめらかな口当たりと、上品な透明感とつや、とろみ、弾力が特徴です。 一度料理やお菓子作りに葛を使うと、きっと手放せなくなりますよ。 あなたも葛クッキングをはじめましょう！！ ※吉野庵の本葛は水に溶けるので粉末にする必要はありません。 |
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＜ 葛きりの作り方 ＞ 材 料（4名分） （缶の大きさによりますが約4枚分） 本葛 ・ 120ｇ 水 ・ 320ｃｃ 市販の黒蜜など |
| ① 葛を固めるための流し缶、又は金属製のバットとその缶が入る大きな鍋とボウルを用意します。 ② 浅鍋に湯を沸かしておく。葛粉と水をボウルに入れ、葛粉のかたまりを溶かし、こし器でこしながら 流し缶に薄く入れます。（注意1 4枚分なので1/4だけ流し缶に入れてください。） ③ 流し缶の端を布などでつかみ、沸騰したお湯の上に浮かばせ、軽く揺らしながら厚さを整えます。 表面が乾いてきたら、その流し缶をお湯の中に入れ、透明になるまで熱します。 （注意2 熱湯を使用しますのでやけどに十分ご注意下さい。） ④ ボウルに冷水を入れ、熱した流し缶ごと冷水に沈めて冷まします。 ⑤ 冷めたら流し缶からヘラなどできれいにはがし、まな板の上で1ｃｍくらいに切って容器に入れて1人前の完成 です。 ②以下の手順を4回繰り返してください。 ②に抹茶(粉末)を入れると抹茶葛きりができます。 このままでは味がありませんので市販の黒蜜などかけてお召上がり下さい。 黒蜜以外にもレモンや柚子の絞り汁などを少量かけてもおいしいですよ。自分好みの密を作りましょう。 吉野庵では乾燥の葛きりも販売しております。本葛から葛きりを作る時間がないときにいかがですか？（黒蜜付き） 本葛、葛きりの購入はこちらから 次回はくずもちの作り方です。 |
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＜ くずもちの作り方 ＞ くずもち 材 料（4名分） 本葛 ・ 60ｇ 水 ・ 300cc 砂糖 ・30ｇ 抹茶くずもち 材 料（4名分） 本葛 ・ 60ｇ 水 ・ 300ｃｃ 抹茶小さじ1 1/2 砂糖 ・ 30ｇ |
＜くずもち＞ ① 鍋に葛と砂糖を入れ、水を少しずつ注ぎ入れ、葛粉をきれいに溶かします。 ② 火にかけて煮立ってきたら弱火にして、たえずゆっくりとヘラをかき回して全体が透明に なるまでしっかりこねる。（約5分位かかると思います） ③ 火から外した②をぬらしたスプーンを使いぬれたラップの上にならべます。1個につきラップ1枚お使い下さい。 （スプーンを2本使うと簡単に1口サイズのくずもちができます。必ず水でぬらしたラップをご使用下さい。） （形を気にしない場合は水を入れたボールの中に②をスプーンですくって入れるだけでも大丈夫です。） ④ ③を包み輪ゴムで口をしばります。これをボウルにためた冷水につけます。 冷めたら固まりますのでラップを外して完成です。 ③時にあんこを中に入れると葛まんじゅうになります。 お好みによりきな粉、黒蜜、塩などつけてもおいしくいただけます。 ＜抹茶くずもち＞ ① 鍋に葛と砂糖と抹茶を入れ、水を少しずつ注ぎ入れ、葛粉をきれいに溶かします。 ② 火にかけて煮立ってきたら弱火にして、たえずゆっくりとヘラをかき回して全体が透明に なるまでしっかりこねる。（約5分位かかると思います） ③ 火から外した②をスプーンを使いぬれたラップの上にならべます。1個につきラップ1枚お使い下さい。 （スプーンを2本使うと簡単に1口サイズの抹茶くずもちができます。必ず水でぬらしたラップをご使用下さい。） （形を気にしない場合は水を入れたボールの中に②をスプーンですくって入れるだけでも大丈夫です。） ④ ③を包み輪ゴムで口をしばります。これをボウルにためた冷水につけます。 冷めたら固まりますのでラップを外して完成です。 ③時にあんこを中に入れると抹茶葛まんじゅうになります。 お好みによりきな粉、黒蜜、塩などつけてもおいしくいただけます。 吉野庵で販売している粉末くず湯を冷ましてから冷蔵庫に冷やすと簡単くずもちができます。 本葛の購入はこちらから 次回は皆様からご要望が多かったゴマ豆腐の作り方です。 |
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＜ ごま豆腐の作り方 ＞ 材 料（4名分） 胡麻（白・黒）どちらでもよい ・ 30ｇ （市販の白胡麻ペーストでもよい） 本葛 ・ 30ｇ 水 ・ 350ｃｃ （昆布だしを使用してもよい） 酒 ・ 大さじ1 塩 ・ 少々 砂糖 ・ 少々 わさび ・ 少々 |
① 胡麻で練り胡麻を作ります。白、黒、お好みの胡麻をすり鉢で30分～40分すります。 胡麻から油脂成分が出てきてペースト状になるまで練ります。練ったものをこし機にかけます。 （練り胡麻を作るのが面倒な方は胡麻ペーストを使用して下さい。） ② 葛をすり鉢で粉末にして、こし機でこします。※吉野庵の本葛は水に溶けるので粉末にする必要はありません。 ③ ボウルにペースト状の胡麻と葛粉を入れ、水、又は昆布だしを少量ずつ加えながら溶きのばします。 ④ ③を鍋に移し、酒と塩と砂糖を加え強火にかけます。加熱している間は焦げ付きやすいのでしゃもじを使って、 鍋底からかき混ぜます。（すくい上げるとポタッと落ちるくらいまで練る。） ⑤ ④を流し缶などの容器に入れ常温で冷まします。流し缶をトントンと落とすと空気を抜くことができます。 ⑥ 適当な大きさに切り盛り付けます。わさびを細く切り胡麻豆腐の上にのせて完成です。 わさび醤油やだし醤油や味噌たれで美味しくいただけます。 本葛の購入はこちらから 次回は葛ドーナツの作り方です。 |
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＜ 一口葛ドーナツの作り方 ＞ 材 料（10個分） 本葛 ・ 16ｇ ホットケーキミックス ・ 53ｇ 牛乳 ・ 20ｃｃ |
① 葛をすり鉢で粉末にして、こし機でこします。※吉野庵の本葛は水に溶けるので粉末にする必要はありません。 ② ボウルにこした葛とホットケーキミックスを入れ、牛乳を少しずつ注ぎ入れ生地をつくります。 ③ 生地ができたら一口大の大きさに丸めます。 ④ お鍋に油を入れ、170℃程度まで温めます。生地が鍋の途中まで沈み、すぐに浮いてくる状態できつね色に なるまで揚げます。 ⑤ お好みで、シナモンシュガーや砂糖、きな粉、ココアなどかけても美味しくいただけます。 冷めて固くなったらトースターで温め直しジャムなどをつけても美味しいですよ。 本葛の購入はこちらから 次回は葛のあんかけごはんの作り方です。 |
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＜ 葛のあんかけごはんの作り方 ＞ 材 料（2人分） 鮭の切り身 ・ 1切れ ごはん ・ 2杯 針のり ・ 少々 だし汁 ・ 1カップ 塩 ・ みりん ・ 薄口しょうゆ ・ 本葛 少々 |
① 鮭の切り身を焼き、身をほぐしておきます。 ② だし汁を火にかけて、塩、みりん、薄口しょうゆを入れ味をつける。 ③ だし汁と同量の水で溶いた本葛を少量ずつ加え、好みのとろみになるまで入れる。 ④ お茶碗にごはんを入れ、鮭のほぐした身を盛り、あんをかけて針のりを盛って完成です。 ⑤ お好みで、みつばなどを添えると見栄えも良くなります。 本葛の購入はこちらから 次回は葛コロッケの作り方です。 |
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＜ 葛コロッケの作り方 ＞ 材 料（4人分） 牛挽肉 ・ 200ｇ 玉葱 ・ 1個 本葛 ・ 大さじ2 小麦粉 ・ 大さじ3 パン粉 ・ 1/2C 卵 ・ 1個 醤油 ・ 大さじ2 砂糖 ・ 大さじ2 酒 ・ 小さじ1 |
① 牛挽肉をボウルに入れ、よくもんで粘りをだします。粘りがでてきたら醤油、砂糖、酒で味を付けます。 ② 玉葱をあらめのみじん切りにして、油できつね色になるまで強火で炒めます。 ③ ①に本葛粉（同量の水で水溶きしておく）と②を入れ、固めてボール状に丸めます。 （本葛粉を入れることによりコロッケの口当たりがなめらかになります） ④ ③を小麦粉、溶き卵（少し水を入れる）、パン粉の順につけて170℃の油で揚げます。 ⑤ きつね色になったら完成です。ケチャップやとんかつソースを付けてお召上がり下さい。 本葛の購入はこちらから 次回は葛プリンの作り方です。 |
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＜ 葛プリンの作り方 ＞ 材 料（プリン容器約3個分） 砂糖 ・ 40ｇ 本葛 ・ 15ｇ 卵 ・ 2個 牛乳 ・ 250ｃｃ バニラエッセンス ・ 少々 |
① 鍋の中に牛乳と本葛を入れてよく溶かします。 ② その中に砂糖と卵（卵は溶きほぐし裏ごしする）とバニラエッセンスを入れ火にかけます。 ③ 固まってきたら鍋から容器に移しかえます。 ④ あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やして完成です。 触感はカスタードクリームに似たプリンができます。砂糖の量、本葛の量を変えて、自分好みのプリンを 作って見て下さい。 本葛の購入はこちらから 次回は葛水羊羹の作り方です。 |
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| ＜ 葛水羊羹の作り方 ＞ 材 料 |
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本葛の購入はこちらから 近日掲載いたします。お楽しみに・・・ |
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